Vongole, fai attenzione se le vedi così: possono essere pericolose

Riesci a capire se le vongole sono fresche? Devi prestare particolare attenzione a questi dettagli per evitare rischi.

vongole pericolose
Vongole pericolose – Adriatico24ore.it

Sapere come riconoscere molluschi bivalvi freschi presso una pescheria, al banco del supermercato o al mercato è fondamentale per evitare truffe e garantire di acquistare prodotti di qualità, oltre a preservare la propria salute da possibili intossicazioni alimentari. La legislazione italiana stabilisce infatti che i molluschi possano essere venduti solo se sono “vivi e vitali”.

Vongole, cozze, capesante, fasolari e ostriche sono solo alcune delle specie più comuni nelle cucine italiane. Ma esistono alcuni segnali che possono indicare se si tratta di molluschi appena pescati o di animali morti da più tempo. Ecco cosa è importante osservare per evitare rischi.

Vongole, come capire se sono fresche

Cosa verificare per garantire la freschezza del mollusco:

Guscio: per i molluschi bivalvi, le conchiglie devono essere perfettamente chiuse e intatte; inoltre, a seconda della specie, dovrebbero aderire strettamente, sigillando il piede dell’animale all’interno.

Peso: una busta più pesante, con lo stesso numero di esemplari, è generalmente un indicatore di freschezza. Questo suggerisce che all’interno delle conchiglie è ancora presente l’acqua necessaria per la loro sopravvivenza. Evita molluschi che sembrano leggeri.

Vongole
Vongole – adriatico24ore.it

Pulizia: la superficie del guscio non deve avere alghe, fango o detriti.

Odore: i molluschi freschi hanno cattivi odori o odore di ammoniaca.

Risposta muscolare: se possibile, verifica che i molluschi reagiscano al tocco, chiudendo rapidamente il guscio e ritirandosi al suo interno.

Etichetta e provenienza: un prodotto fresco deve essere sempre rintracciabile. Se risiedi in zone sicure e con mari incontaminati, preferisci molluschi raccolti nelle vicinanze e in giornata.

Temperatura di conservazione: gli alimenti ittici devono essere conservati a una temperatura adeguata, generalmente vicina allo zero.

Naturalmente, è anche di grande aiuto conoscere il tuo fornitore e il venditore, assicurandoti che rispettino rigorose norme igieniche e utilizzino guanti e attrezzi puliti.

I rischi per la salute associati al consumo di molluschi

I molluschi sono prodotti altamente deperibili e richiedono una conservazione attenta per evitare problemi di salute. È sempre consigliabile consumarli dopo la cottura e scartare quelli che non si aprono nonostante l’alta temperatura.

Acquistare le vongole
Acquistare le vongole – adriatico24ore.it

Come la maggior parte degli alimenti, i molluschi possono essere contaminati da virus, batteri e parassiti di vario tipo. Le infezioni batteriche più comuni includono la salmonella, l’Escherichia coli e i vibrioni, tra cui il Vibrio vulnificus, noto anche come “batterio mangia carne”.

La cottura completa è essenziale per eliminare parassiti come l’Anisakis, che è noto per infestare il pesce crudo. Inoltre, il consumo eccessivo di molluschi può portare a intossicazioni da alghe marine o dall’accumulo di metalli pesanti come il mercurio.

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